O Chef Léo Guida trouxe para o Amana, novo prato da categoria espetacular, a sua marca. A Centolla, ou king crab, os caranguejos gigantes encontrados nas águas profundas e geladas, acompanha o tonarelli, massa longa fabricada na casa com farinha e ovos orgânicos. A carne delicada, quase doce, da centolla é processada ao ponto de polpa cremosa para misturar perfeitamente a profundidade de sabor umami do pecorino romano e grana padano, criando uma untuosidade extremamente agradável na boca. A centolla é rara, pois não existe em águas brasileiras.
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A realeza dos crustáceos
