A Secretaria de Estado da Educação e da Cultura (Seduc) está ampliando sua atuação na gestão da alimentação escolar na rede pública estadual, com um investimento de R$ 54 milhões em 2023. Parte desse montante, cerca de R$ 10 milhões, foi destinada à compra de produtos da agricultura familiar, visando a valorização dos produtores locais e a oferta de alimentos frescos nas refeições dos estudantes.
O Departamento de Alimentação Escolar da Seduc, responsável pela execução do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), conta com uma equipe de sete nutricionistas, que desempenham um papel central em todas as etapas do processo alimentar nas escolas. Além de planejar os cardápios, esses profissionais coordenam e supervisionam a compra dos alimentos, a logística de distribuição e a preparação das refeições. O objetivo é garantir que os alunos tenham acesso a uma alimentação saudável, segura e adequada às suas necessidades nutricionais. De acordo com a nutricionista Dayanne Marques, que integra a equipe do DAE, o planejamento dos cardápios leva em consideração não apenas as exigências nutricionais de cada faixa etária, mas também os aspectos regionais e culturais dos alimentos. "O cardápio escolar é parte do processo de aprendizado sobre hábitos alimentares saudáveis, e o nutricionista é essencial para garantir que isso ocorra de forma responsável e segura", explicou. Os nutricionistas também acompanham o processo de compra dos alimentos e realizam visitas periódicas às escolas para monitorar a qualidade das refeições oferecidas. Essas visitas têm como objetivo assegurar que os alimentos sejam preparados e servidos dentro dos padrões de segurança alimentar. O DAE vê esse trabalho como fundamental para o desenvolvimento físico e mental dos alunos, já que a alimentação adequada impacta diretamente o desempenho escolar e a saúde dos estudantes.
A Seduc também está investindo na melhoria da infraestrutura das cozinhas escolares. A formação continuada, promovida pelos nutricionistas, visa garantir que as equipes que atuam nas escolas estejam sempre atualizadas e aptas a seguir os procedimentos de segurança alimentar. Além disso, foram implementados sistemas de monitoramento e avaliação para garantir a qualidade da alimentação.
