O Instituto de Laticínios Cândido Tostes, da Epamig, realiza um estudo sobre queijos azuis, como Gorgonzola e Roquefort em Minas Gerais. O objetivo é identificar condições e processos que reduzam aminas biogênicas, evitando problemas como hipertensão e enxaquecas, sem alterar o sabor e textura dos queijos.
O projeto "Efeito do tipo de embalagem, teor de sal e temperatura de maturação na formação de aminas biogênicas, características físico-químicas e de textura de queijo Gorgonzola", é financiado pela Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais (Fapemig) e será concluído no final deste ano.
